Tenuta del Castello
-
Soprano dello Ionio
TIPOLOGIA: Bianco
VITIGNI: 100% Greco Bianco
NOTE DI VINIFICAZIONE: raccolta manuale fine Agosto primi di Settembre, pigiadiraspatura delle uve con l’utilizzo di ghiaccio secco in pellets per evitare durante la rottura degli acini il contatto del liquido con l’aria mantenendo cosi intatti colore e aromi primari, macerazione del pigiadiraspato per 24 ore con ghiaccio secco per favorire al massimo l’estrazione degli aromi primari e aumentare tramite la lisi delle cellule della buccia l’estrazione di sostanze che contribuiranno ad incrementare la complessità del vino , pressatura soffice delle uve, decantazione statica a freddo per 24 ore , inoculo lieviti selezionati e fermentazione controllata a 14° per 21 giorni, imbottigliamento a freddo.
GRADO ALCOLICO: 12,0° VOL.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: "Paglierino con riflessi verdolini, al naso una gradevole sequenza di pesca gialla, fiori di campo e miele con chiusura agrumata. In bocca il volume e la struttura di un vino mediterraneo, in equilibrio con la freschezza. Il finale minerale esprime la forza di un territorio viticolo inimitabile."
-
Alias
TIPOLOGIA: Bianco
VITIGNI: 100% Traminer
NOTE DI VINIFICAZIONE: raccolta manuale inizio Agosto, pigiadiraspatura delle uve con l’utilizzo di ghiaccio secco in pellets per evitare durante la rottura degli acini il contatto del liquido con l’aria mantenendo cosi intatti colore e aromi primari, macerazione del pigiadiraspato per 24 ore con ghiaccio secco per favorire al massimo l’estrazione degli aromi primari e aumentare tramite la lisi delle cellule della buccia l’estrazione di sostanze che contribuiranno ad incrementare la complessità del vino , pressatura soffice delle uve, decantazione statica a freddo per 24 ore , inoculo lieviti selezionati e fermentazione controllata a 14° per 21 giorni, imbottigliamento a freddo.
GRADO ALCOLICO: 13,0° VOL.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: “Giallo paglierino discreto con nuances verdoline. La rosa bianca, intensa, quasi reale, contrasta con forza la mineralità. Gradevole finale ammandorlato. Corpo e salinità rendono seducente la fusione fra il nordico traminer e il mediterraneo jonico.”
-
Ramen
TIPOLOGIA: Rosato
VITIGNI: 100% Aglianico
NOTE DI VINIFICAZIONE: raccolta manuale a Settembre, pigiadiraspatura delle uve e criomacerazione con l’utilizzo di ghiaccio secco in pellets per evitare durante la rottura degli acini il contatto del liquido con l’aria mantenendo cosi intatti colore e aromi primari, “salasso” dopo 10-12 ore, decantazione statica a freddo per 24 ore, inoculo lieviti selezionati e fermentazione controllata a 14° per 30 giorni, imbottigliamento a freddo e affinamento in bottiglia per un mese.
GRADO ALCOLICO: 13,0° VOL.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: “Rosa carico tendente al fucsia. Profumi di ciliegie, lamponi e rosa selvatica introducono al gusto di melograno maturo. Piacevole equilibrio tra morbidezza ed acidità. Note saline in chiusura.”
-
Salandrìa
TIPOLOGIA: Rosso
VITIGNI: 100% Aglianico
NOTE DI VINIFICAZIONE: raccolta manuale nel mese di Ottobre,pigiadiraspatura delle uve con l’utilizzo di ghiaccio secco in pellets per evitare durante la rottura dell’acino il contatto del liquido con l’aria proteggendolo cosi dalle ossidazioni, criomacerazione per circa 10 giorni per favorire l’estrazione degli aromi primari e delle sostanze coloranti, pressatura del pigia- diraspato , inoculo lieviti selezionati e fermentazione controllata a 22° per 14 giorni, affinamento in bottiglia per 4 mesi.
GRADO ALCOLICO: 13,5° VOL.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: “Porpora carico,con molti riflessi violacei , sentori di frutta fresca e speziato con mora e liquirizia in evidenza , noce moscata in successione. Molto gradevole in bocca, di bella morbidezza contrastata con discrezione da freschezza e sapidità.”
-
donAldo
TIPOLOGIA: Rosso
VITIGNI: 70% Aglianico, 30% Cabernet Sauvignon
NOTE DI VINIFICAZIONE: raccolta manuale nel mese di Ottobre, pigiadiraspatura delle uve con l’utilizzo di ghiaccio secco in pellets per evitare durante la rottura dell’acino il contatto del liquido con l’aria evitando cosi problemi di ossidazione del colore , macerazione del pigiadiraspato per 8 giorni a 7 gradi circa per favorire la rottura delle cellule della buccia e permettere così durante la fermentazione alcolica quando la temperatura raggiunge il picco di circa 28/29 gradi , l’estrazione massima delle sostanze coloranti e di altre sostanze che andranno ad aumentare la struttura del vino , sia in termini degustativi che analitici , inoculo lieviti selezionati e fermentazione a 28° per 15 giorni,macerazione post fermentativa per 10 giorni circa . Affinamento in rovere francese per 12 mesi ed in bottiglia per 6 mesi.
GRADO ALCOLICO: 14,5° VOL.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: “Rosso rubino molto intenso con riflessi violacei . Vino austero , con sentori minerali, di frutta matura a bacca rossa , speziati. Pepe nero e amarena si ritrovano anche in bocca esaltati dal calore e dalla giusta morbidezza. Tannini maturi e sapidità esprimono il carattere di questo Aglianico di grande persistenza”
